Il barbecue è onnipresente per il 4 luglio. Ecco la sua storia originale: NPR

Forse lo scrivi “barbecue” o barbecue o barbecue.

E forse preferisci un bel hamburger carbonizzato con una bistecca affumicata e una salsa dolce rispetto a una salsa che ha più un sapore di aceto.

Qualunque cosa tu prenda o lo scrivi, il barbecue come sappiamo ha le stesse origini: sali prima che gli europei mettano piede negli Stati Uniti

Ora tecnicamente, il metodo di cottura all’aperto su una fiamma aperta era probabilmente lì da quando l’uomo ha scoperto il fuoco. Tuttavia, è stato un primo incontro tra i conquistatori spagnoli e i Caraibi aborigeni che ci hanno portato la vera parola “barbecue”.

Prima di prepararti a graffiare la griglia per questo 4 luglio, scopri di più sulla storia di questa ultima tradizione americana.

Da dove viene il “barbecue”?

La parola “barbecue” ha le sue origini nei Caraibi in cui i Taínos, i popoli indigeni che vivevano nelle Isole Caraibi vivevano prima di essere ampiamente distrutto Dai conquistatori spagnoli nel XV secolo, secondo la rivista Smithsonian.

Si ritiene che la parola stessa provenga dalla parola Taíno “Barabicu” che si riferiva alle cornici di legno che usavano per cucinare su un fuoco. Quando i conquistatori spagnoli, come Christopher Columbus, guardarono la popolazione caraibica nativa e li videro usare questo metodo per cucinare le carni, prese “Barabicu” e lo trasformarono in “Barbacoa”, ” Secondo Merriam Webster.

Gonzalo Fernández de Oviedo e Valdés, esplorando lo spagnolo, è in gran parte accreditato Con la prima usi della parola “Barbacoa” nel 1526, per descrivere lo stile della cucina di Taíno.

Le immagini storiche e le descrizioni della cornice in legno utilizzate da Taínos mostrano che quattro posti di legno sarebbero generalmente allineati e che ulteriori posti di legno sarebbero attaccati alla cima – “Letteralmente come una griglia o una griglia”, ha spiegato Michelle J. Lefebvre, una conservatrice associata dell’archeologia del Florida Museum di storia naturale.

Un membro del consiglio per difendere i diritti indigeni di Boriken vestiti con abiti tradizionali di Taínos suona una conchiglia durante una marcia attraverso la vecchia San Juan, Puerto Rico, l’11 luglio 2020.

Ricardo Arduengo / AFP tramite Getty Images / AFP

nascondere

Legend di inclinazione

Ricardo Arduengo / AFP tramite Getty Images / AFP

Allora chi era il Taíno?

“Il Taíno era un gruppo di persone veramente formative che erano in prima linea quando arrivarono gli europei”, ha detto Lefebvre nel XV secolo.

“Da un punto di vista archeologico ed etnoistorico, sono stati in qualche modo classificati come l’altezza delle società aborigene e dei popoli dei Caraibi”, ha detto. “All’epoca … avevano una stratificazione sociale, avevano leader, avevano sistemi di parentela davvero complessi, ma erano anche abbastanza diversi attraverso le isole, gli ambienti e le comunità in cui vivevano. E senza sorpresa, sai, apprezzavano cibo molto buono.”

E il cibo era un fan diversificato di mammiferi che vivevano nei Caraibi, come Hutia (roditori nell’aria dello scoiattolo) che erano scuoiati e attaccati insieme su fuoco, pesce, uccelli, iguane e serpenti, ha detto Lefebvre.

“Abbiamo tutti i tipi di descrizioni che ci porterebbero a credere che la loro versione del barbecue fosse probabilmente piuttosto gustosa”, ha detto.

Ma il barbecue non era solo uno stile da cucina Taíno. I Taínos provengono dalle tribù di Arabak che si erano gradualmente diffuse dal Venezuela attraverso le Antille durante le onde di migrazione a partire da circa il 400 a.C. e continuarono per millenni, secondo Lefebvre e per Magazine Smithsonian.

“Sappiamo che lo stesso tipo di torrefazione è successo altrove”, ha detto Lefebvre. Questi anni di migrazione significavano che le tradizioni e le culture erano condivise e altre comunità indigene avevano le loro versioni alimentari barbecue.

“Forse il tipo di animale che una persona sarebbe stata diversa da quello che un’altra persona ha mangiato”, ha detto.

Come si è trasformato?

E la cucina del barbecue si è ripetutamente trasformata, regione per regione, diventando una tradizione americana, specialmente durante le vacanze estive come il Memorial Day, il quarto e la festa del lavoro.

Mentre lo spagnolo si diffuse, “la parola ha iniziato a trasformarsi, così come i metodi di cucina e gli stili di cucina hanno iniziato a trasformarsi”, ha detto lo chef Alexandra Strong, con partner di ristorante al National Museum of America. Strong è il capo esecutivo di Mitsitam Native Foods Cafe del museo ed è di origine Taíno.

Naturalmente, altri paesi come la Giamaica, la Corea e l’Australia hanno le loro famose versioni barbecue. Ma gli Stati Uniti sono unici dato che “ci sono così tanti stili di barbecue diversi”, ha detto Strong. E gran parte di questa varietà è grazie agli immigrati e alle posizioni uniche in cui arriva il barbecue, ha detto.

Nella Carolina del Sud, dove gli immigrati francesi e tedeschi sono arrivati ​​con la maneggevolezza, hanno influenzato le salse del barbecue tradizionali con la senape statale, ha detto Strong.

E a Memphis, forte sottolineava la vicinanza della città al fiume Mississippi. I primi residenti hanno avuto un facile accesso agli ingredienti come la melassa quando sono usciti dalle navi, il che aggiunge un sospetto di dolcezza alle salse barbecue basate sul pomodoro di Memphis.

(Per la cronaca, Strong dice che preferisce il suo barbecue con salsa sul lato per godersi davvero il sapore carbonizzato e affumicato delle carni.

Lefebvre ha detto che era parziale alla varietà di salsa barbecue dolce.)

Una vista dello chef di Fieldtrip Gilling al Food Network New York City Wine & Food Festival il 20 ottobre 2024 a New York.

Tasos Katopodis / Getty Images per NYCWFF / Getty Images North America

nascondere

Legend di inclinazione

Tasos Katopodis / Getty Images per NYCWFF / Getty Images North America

Perché il barbecue è importante oggi?

In questi giorni, il “barbecue” (o barbecue o barbecue) è usato sia come nome che come verbo per descrivere l’atto di cucinare su una griglia o per descrivere un gruppo di persone che incontrano hot dog (tradizionalmente) e hamburger.

Strong ha detto che era prezioso sapere cosa sta succedendo nella ricca storia della cucina prima di prendere un boccone di cibo.

“Penso che quando conosci la storia dietro ciò che ti prepari a mangiare o servire, la rende più interessante per i tuoi ospiti”, ha detto. “Come Taíno, come Caraibi, abbiamo mangiato storie. E abbiamo parlato della nostra storia. E questo ha sempre reso il cibo ancora migliore. Perché è come, wow, tutte queste mani, tutti questi sforzi, hanno consultato questo piatto.”

Ed è incredibilmente importante per le vacanze come il 4 luglio, ha detto Lefebvre.

“Quando penso al 4 luglio … penso all’indipendenza? Sì. Penso agli Stati Uniti? Sì. Ma onestamente, (quando è contattato per questa storia) la prima cosa che pensavo fosse, farei meglio a continuare e capire cosa mangeremo.”